Nachdem wir in unserer ersten Staffel von KaffeeKOMPASS viele Themen sehr detailliert behandelt haben, gibt es in Staffel 2 ein Kompaktes Kaffeelexikon. Hier gibt es die wichtigsten Themen als Auffrischung nochmal zusammengefasst.
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In dieser Folge dreht sich alles um Geschmack. Wir freuen uns, dass Ingo Holland mit dabei ist und uns von seinen Erfahrungen berichtet.
00:00 Vorstellung
01:00 Einleitung zum Thema Aromen
04:00 Geschmack- & Geruchstraining
12:00 Gibt es eine Angleichung der Geschmackssorten durch die Industrie?
16:10 bewusst genießen, Qualität in der Masse. Ist dass möglich?
18:30 Mischung der Aromen
30:00 Entwicklung der Gewürzmischungen
34:00 damals und heute
35:53 persönliche Verbindung zum Geschmack
38:00 Anleitung zum bewussten sensorischer konsumieren
42:00 Veränderung des Geschmacks
43:30 Kaffee und Gewürze
45:00 Zutaten
Falls ihr jetzt lust habt Gewürze von Ingo zu probieren, hier gehts direkt auf die Seite.
https://www.altesgewuerzamt.de
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Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio:
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***JUBILÄUMSFOLGE***
Zu unserem 175 jährigen Jubiläum gibt es etwas ganz besonderes.
In der aktuellen Folge berichten wir LIVE von unserer Hausmesse und haben uns direkt ein Gast mit ins Studio genommen.
Wir freuen uns, dass sich Johannes Hannig bereit erklärt hat mit uns zu unterhalten.
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In dieser Folge bringen wir euch die unterschiedlichen Kaffeeröstungen bei uns im Hause etwas näher. Wer könnte uns das besser erklären als Thomas Schulz von W&S Kaffee.
00:00 Kaffeesorten charakterisieren
01:50 Cuvée 1: ein Zwitterprodukt. Kommt vom Kaffee.
04:50 Cuvée 2: leichter Espresso. Perfekt mit Milch.
08:15 Anhaltspunkt für die Extraktionszeit
09:35 Cuvée 3: reiner Espresso
13:00 Cuvée 4: zweiter Zwitter. Kommt vom Espresso.
17:20 Cuvée 5: sehr stark
20:20 Cuvée 6 : unkonventionelle Rohkaffeebasis für Espresso mit wenig Säure und einer breiten Aromen-Basis.
25:00 Cuvée Creme: für Kaffee
27:00 Bio: Kaffee mit vollem Geschmack
Hier erfährt ihr noch mehr über die Sorten von W&S Röstmanufaktur.
https://www.ws-kaffee.de/startseite.html
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In dieser Folge ist Lukas und Fabian von der Brewspire GmbH bei uns zu Gast. Eine ganz tolle Firma die wie wir der Kaffeeleidenschaft verfallen ist.
00:20 Vorstellung von Lukas und Fabian
02:30 Unternehmensstruktur von Brewspire
03:35 Produktpalette (Veredelung von Maschinen) Customizing
06:10 Tamper, Ideen und Entwicklung
10:20 Materialien
12:00 Präzessiontamper
14:00 Konfiguratior für das eigene Setup
16:40 Design in der eigenen Küche
20:30 Herausforderungen durch die Materialien
23:00 technisches Tuning und Design
28:00 perfekte Maschine
30:00 der Wandel, wie könnte es weiter gehen?
37:00 Verabschiedung
Ihr habt jetzt viel über die beiden Jungs von Brewspire erfahren. Wenn wir jetzt euer Interesse geweckt haben geht doch mal auf die Webseite von Brewspire.
https://brewspire.com
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Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio:
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Nach unserer Sommerpause geht es weiter mit einem sehr spannenden Thema. Ihr hattet bestimmt auch schon einmal das Problem, dass euer Kaffee auf einmal anders schmeckt als ihr das erwartet, doch womit kann es zu tun haben?
01:10 Begrüßung
02:00 Neuer Alltag, was bringt die Zukunft
12:30 Mein Kaffee schmeckt nicht mehr, warum? Mühle verstellt, Wasserfilter, Pumpe, Temperatur, Reinigung, Mahlscheiben, Kaffee, Kaffeemenge in der Maschine, Wasserveränderung, verkalkt, defekte Maschine, Faktor Mensch, Geschmackswahrnehmung,
40:00 Verabschiedung
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