KaffeeKOMPASS

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Folge 21: Kaffee ein optisches Produkt

Folge 21: Kaffee ein optisches Produkt

In dieser Folge von KaffeeKOMPASS geht es um die Qualität der Bohnen und des Kaffees und wie diese Qualität optisch zu erkennen ist.

00:16 Einführung Qualität hat etwas mit Optik zu tun
02:25 Was bedeutet die Optik beim Kaffee
04:10 Unterschiede der Bohnen
05:10 große und kleine Bohnen
06:30 Handmuster und Rohkaffee
08:00 mischen und rösten
08:30 Rohkaffee und Staub
12:00 Erwartung an die Optik nach der Röstung
14:00 Was erwarte ich von der Bohne und wie entwickelt sich die Bohne
19:00 Was passiert wenn der Kaffee nicht glatt gezogen ist?
20:20 Zeiten beim rösten
23:00 Zwischenlager und Bruch
25:45 Öl auf der Bohne
27:45 Bohnenbild an der Maschine
34:30 Kaffee bei der Extraktion

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Folge 20: Kaffeerezepte und Handling der Maschine

Die meisten haben bestimmt schon mal eine Rezeptschulung gemacht. Doch wie schnell vergisst man das gelernte. In dieser Folge frischen wir euer Wissen mal wieder etwas auf.

Für das perfekte Geschmackserlebnis gehört aber auch die Pflege eurer Maschine dazu. Wir geben euch ein paar Tipps und Tricks wie ihr die Lebensdauer eurer Maschine verlängern könnt und immer ein top Ergebnis erzielt.

00:00 Vorstellung
01:20 Rezeptschule Espresso, Latte Macciato Cappuccino
01:55 Wie gehe ich beim Espresso vor?
05:30 Wie bereite ich den perfekten Cappuccino zu?
12:00 Wie bereite ich den perfekten Latte Maciatto zu?
17:00 Wo gieße ich den Espresso beim Latte Macciato ein?
19:00 Wie mache ich mein Milchschaum für den Kaffeeolee
24:30 Regelmäßige Pflege der Maschine.
26:30 Wöchentliche Pflege der Maschine.
31:10 Unregelmäßige Intervalle
34:30 Festwasseranschluss

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Folge 19: Brew Ratio

In dieser Folge beantworten wir die Frage von Christian der uns auf Instagram geschrieben hat.
Zitat Christian. "Hey wie steht ihr zum Thema „Brew Ratio“ Waage beim Einstellen der Mühle? Oder wie in Mühle ABC angerissen „Siebträger voll bis zum Duschsieb und dann den Mahlgrad anpassen....“"
Vielen dank für diese tolle Frage.

Falls euch auch noch Fragen auf dem Herzen liegen könnt ihr uns gerne schreiben. In diesem Sinne schönes Wochenende!

00:00 Frage von Christian zum Thema Brew Ratio
02:20 Was ist die Brew Ratio für den privaten Anwender?
03:10 Definition Brew Ratio
05:30 Wofür ist die Brew Ratio? Wie gehe ich vor?
09:00 Konstanz im Kaffee (Kaffee liegen lassen)
12:00 Was muss man Zuhause machen, um Brew Ratio anzuwenden?
16:40 Eigene Meinung
18:00 Brew Ratio im Profibereich
19:30 Gefühl und Standardisieren
22:15 Brew Ratiotabellen

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Folge 18: Restart und Wartung

In dieser Folge geht es um ein sehr wichtiges Thema was bestimmt von dem ein oder anderen vernachlässigt wird. Wartung wenn die Maschine lange nicht verwendet wurde. Die Auswirkungen davon sind oft größer als man denkt.

00:00 Vorstellung
00:50 Restart in der Gastronomie
02:10 Rückmeldung: Wartung ist doch nicht so wichtig
03:20 Beispiel beim Kunden
06:50 In den Ruhestand versetzen und Wiederinbetriebnahme
11:10 Was kann ich dagegen unternehmen
14:00 PEC
17:00 Was sollte man regelmäßig Warten

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Folge 17: Manuel Memeti von Coffee-Bay zu Gast beim KaffeeKOMPASS!

In dieser Folge ist Manuel Memeti von Coffee-Bay zu Gast beim KaffeeKOMPASS. Spannend wie er die Entwicklung der vielen Produkte aus der Sicht einer professionellen Kaffee-Bar berichtet.

00:00 Begrüßung
01:30 Vorstellung Manuel
03:00 Was sind die Trends
06:00 Welcher Kaffee wird bei Coffee-Bay verwendet ?
09:30 Schulung Personal
14:00 Konzept von Coffee-Bay
20:00 Wie könnte die Zukunft aussehen, bezogen auf den Wandel der Innenstädte? Welche Probleme bringt das mit sich?
24:00 Veränderungen durch den privaten Markt an Kaffeemaschinen. Was bringt die Zukunft für neue Produkten, für neue Features?
30:00 Kaffee ToGo. Umweltgedanke. Neue Konzepte für den Becher.
36:00 Coffee-Bay 2025, welchen Fokus gibt es?

Habt ihr jetzt auch Lust auf einen Kaffee bei Coffee-Bay? dann schaut doch mal auf der Webseite wo der nächste Coffee-Bay ist.
https://www.coffee-bay.de

Hier geht es zur Instagram Seite von Coffee-Bay.
https://www.instagram.com/coffeebayhanau/

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Folge 16: FAQ Exkurs zum Thema Kaffee

Auch wenn unser Lieblingsgetränk der Espresso ist, sprechen wir in dieser Folge über eines der meist getrunkenen Heißgetränke. Der Kaffee!

00:00 Vorstellung
01:30 Thema FAQ - Worauf muss ich beim Kaffee trinken achten?
07:30 Americano
11:40 Kaffeemaschine / Filtermaschine
12:30 Arten, Pur over
14:00 Geschmacks
17:30 Säure
19:00 Mengen pro Kaffee
22:10 klassischer Filterkaffee (Handfilter)
23:20 Mahlgrad
24:00 Papierfilter
24:40 Handmühle
25:12 Goldfilter
27:00 Moccamaster
28:00 Handmühle
28:30 Emerging brew - French Press - Clever Dripper
31:20 Bialetti
33:40 Zubehör

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Folge 15: FAQ Thema Ausstattung eines Siebträger Setups

In dieser Folge gibt es für euch mal einen kleinen Ratgeber was ihr euch an Zubehör besorgen solltet.

00:00 Vorstellung Thema ——
01:20 Was gibt es und was benötige ich? Stichwort Tamper? ——
05:30 Wie geht man beim Tamperkauf vor? ——
10:00 Levler und Level Tamper ——
13:45 Tamping station ——
15:00 Tampingmatte ——
16:45 Milchkanne ——
25:00 Thermometer nein danke ——
27:30 Pinsel und Bürsten ——
30:30 Wie reinige ich meine Mühle? ——
32:00 Reinigung Allgemein ——
39:00 Dampflanze reinigen ——
42:50 Reinigung der Brühgruppe ——
50:00 Kalk
53:30 Wie muss ich meinen Ablauf reinigen? ——
57:20 Unterschied Cuvee 1-6

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Folge 14: Das Einfluss des Wassers auf Kaffee!

In dieser Folge sind zwei richtige Wasserprofis bei uns zu Gast. Daniel und Constantin von BWT stehen Rede und Antwort. Also hört rein, es ist ein wirklich spannendes und wichtiges Thema!

00.00 Vorstellung BWT. Zu Gast Daniel und Konstantin ——
02:00 Was passiert in einer Filterkerze?——
04:31 Was für Ansprüche hat Tom als Röster an das Wasser? ——
08:00 Unterschiede der Filtrationsmöglichkeiten ——
09:19 Was passiert wenn der Filter das Wasser weicher macht? ——
10:50 Verschnittstufen: Kann man Werte davon ableiten? ——
12:10 Welcher Einfluss hat der Entkabonisierer auf den PH Wert? ——
14:45 Entkalken von Wasser — —
16:00 Was bedeutet Kalzium Karbonat? Was ist PH Wert? ——
18:00 Best Protect Filter, Best Max Filter und Best Max Premium Filter ——
21:50 Fokus auf Best Max Premium Filter——
23:46 Gibt es eine Einschränkung warum man nicht den Best Max Premium Filter nehme
sollte?— —
26:30 Kann man mit Best Max Premium auch Überfiltern? — —
32.00 Nitrate -> Ionentauscher — —
35:00 Klorite im Wasser. Ein Problem? — —
40:00 Haushaltsthemen -> Wasserfilter Pinguin für den Haushalt? Was macht der Filter?— —
45:00 Neues Produkt von BWT-> Umkehrosmoseanlage, kurze Erklärung.— —
55:00 Filter und Instandhaltung——

Falls ihr jetzt noch mehr über BWT erfahren wollt, hier gehts direkt zu Webseite:
https://www.bwt-wam.com/de/?Country=DE

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Folge 13: Temperatur

00:00 Einleitung --
01:30 Wie komme ich zu einem guten gleichbleibenden Produkt?--
03:30 Temperatur --
04:30 Mühle --
10:00 Wärmetauscher /Multibeuler --
13:30 Warum ist der Espresso in Deutschland zu heiß --
16:22 Was benötigt man als Baristazubehör --

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Folge 12: Kaffee und Tiere

In dieser Folge geht es wieder um FAQ´s (Frequently Asked Questions). Dabei liegt der Fokus diesmal auf dem Thema "Kaffee und Tiere".

Kaffee und Tiere? Aber sicher! Wir bringen euch beispielweise mit dem 'Kopi Luwak' (auch bekannt als Katzenkaffee) eine der teuersten Kaffeesorten der Welt näher. Und da wir schon bei wertvollen Kaffeesorten sind, darf der Blue Mountain Kaffee natürlich nicht fehlen.

Falls auch ihr offenen Fragen habt, dann schreibt sie uns doch einfach bei Instagram mit dem Stichwort "Frequently Asked Questions". Wir freuen uns darauf!

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