Alle Episoden

In dieser Folge dreht sich alles um Geschmack. Wir freuen uns, dass Ingo Holland mit dabei ist und uns von seinen Erfahrungen berichtet.

00:00 Vorstellung
01:00 Einleitung zum Thema Aromen
04:00 Geschmack- & Geruchstraining
12:00 Gibt es eine Angleichung der Geschmackssorten durch die Industrie?
16:10 bewusst genießen, Qualität in der Masse. Ist dass möglich?
18:30 Mischung der Aromen
30:00 Entwicklung der Gewürzmischungen
34:00 damals und heute
35:53 persönliche Verbindung zum Geschmack
38:00 Anleitung zum bewussten sensorischer konsumieren
42:00 Veränderung des Geschmacks
43:30 Kaffee und Gewürze
45:00 Zutaten

Falls ihr jetzt lust habt Gewürze von Ingo zu probieren, hier gehts direkt...

***JUBILÄUMSFOLGE***

Zu unserem 175 jährigen Jubiläum gibt es etwas ganz besonderes.

In der aktuellen Folge berichten wir LIVE von unserer Hausmesse und haben uns direkt ein Gast mit ins Studio genommen.
Wir freuen uns, dass sich Johannes Hannig bereit erklärt hat mit uns zu unterhalten.

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Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge:
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Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio:
http://www.dreiklangaudio.de

In dieser Folge bringen wir euch die unterschiedlichen Kaffeeröstungen bei uns im Hause etwas näher. Wer könnte uns das besser erklären als Thomas Schulz von W&S Kaffee.

00:00 Kaffeesorten charakterisieren
01:50 Cuvée 1: ein Zwitterprodukt. Kommt vom Kaffee.
04:50 Cuvée 2: leichter Espresso. Perfekt mit Milch.
08:15 Anhaltspunkt für die Extraktionszeit
09:35 Cuvée 3: reiner Espresso
13:00 Cuvée 4: zweiter Zwitter. Kommt vom Espresso.
17:20 Cuvée 5: sehr stark
20:20 Cuvée 6 : unkonventionelle Rohkaffeebasis für Espresso mit wenig Säure und einer breiten Aromen-Basis.
25:00 Cuvée Creme: für Kaffee
27:00 Bio: Kaffee mit vollem Geschmack

Hier erfährt ihr noch mehr...

In dieser Folge ist Lukas und Fabian von der Brewspire GmbH bei uns zu Gast. Eine ganz tolle Firma die wie wir der Kaffeeleidenschaft verfallen ist.

00:20 Vorstellung von Lukas und Fabian
02:30 Unternehmensstruktur von Brewspire
03:35 Produktpalette (Veredelung von Maschinen) Customizing
06:10 Tamper, Ideen und Entwicklung
10:20 Materialien
12:00 Präzessiontamper
14:00 Konfiguratior für das eigene Setup
16:40 Design in der eigenen Küche
20:30 Herausforderungen durch die Materialien
23:00 technisches Tuning und Design
28:00 perfekte Maschine
30:00 der Wandel, wie könnte es weiter gehen?
37:00 Verabschiedung

Ihr habt jetzt viel über die beiden Jungs von Brewspire erfahren. Wenn wir jetzt...

Nach unserer Sommerpause geht es weiter mit einem sehr spannenden Thema. Ihr hattet bestimmt auch schon einmal das Problem, dass euer Kaffee auf einmal anders schmeckt als ihr das erwartet, doch womit kann es zu tun haben?

01:10 Begrüßung
02:00 Neuer Alltag, was bringt die Zukunft
12:30 Mein Kaffee schmeckt nicht mehr, warum? Mühle verstellt, Wasserfilter, Pumpe, Temperatur, Reinigung, Mahlscheiben, Kaffee, Kaffeemenge in der Maschine, Wasserveränderung, verkalkt, defekte Maschine, Faktor Mensch, Geschmackswahrnehmung,
40:00 Verabschiedung

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In dieser Folge von KaffeeKOMPASS geht es um die Qualität der Bohnen und des Kaffees und wie diese Qualität optisch zu erkennen ist.

00:16 Einführung Qualität hat etwas mit Optik zu tun
02:25 Was bedeutet die Optik beim Kaffee
04:10 Unterschiede der Bohnen
05:10 große und kleine Bohnen
06:30 Handmuster und Rohkaffee
08:00 mischen und rösten
08:30 Rohkaffee und Staub
12:00 Erwartung an die Optik nach der Röstung
14:00 Was erwarte ich von der Bohne und wie entwickelt sich die Bohne
19:00 Was passiert wenn der Kaffee nicht glatt gezogen ist?
20:20 Zeiten beim rösten
23:00 Zwischenlager und Bruch
25:45...

Die meisten haben bestimmt schon mal eine Rezeptschulung gemacht. Doch wie schnell vergisst man das gelernte. In dieser Folge frischen wir euer Wissen mal wieder etwas auf.

Für das perfekte Geschmackserlebnis gehört aber auch die Pflege eurer Maschine dazu. Wir geben euch ein paar Tipps und Tricks wie ihr die Lebensdauer eurer Maschine verlängern könnt und immer ein top Ergebnis erzielt.

00:00 Vorstellung
01:20 Rezeptschule Espresso, Latte Macciato Cappuccino
01:55 Wie gehe ich beim Espresso vor?
05:30 Wie bereite ich den perfekten Cappuccino zu?
12:00 Wie bereite ich den perfekten Latte Maciatto zu?
17:00 Wo gieße ich den Espresso beim...

In dieser Folge beantworten wir die Frage von Christian der uns auf Instagram geschrieben hat.
Zitat Christian. "Hey wie steht ihr zum Thema „Brew Ratio“ Waage beim Einstellen der Mühle? Oder wie in Mühle ABC angerissen „Siebträger voll bis zum Duschsieb und dann den Mahlgrad anpassen....“"
Vielen dank für diese tolle Frage.

Falls euch auch noch Fragen auf dem Herzen liegen könnt ihr uns gerne schreiben. In diesem Sinne schönes Wochenende!

00:00 Frage von Christian zum Thema Brew Ratio
02:20 Was ist die Brew Ratio für den privaten Anwender?
03:10 Definition Brew Ratio
05:30 Wofür ist die Brew Ratio? Wie...

In dieser Folge geht es um ein sehr wichtiges Thema was bestimmt von dem ein oder anderen vernachlässigt wird. Wartung wenn die Maschine lange nicht verwendet wurde. Die Auswirkungen davon sind oft größer als man denkt.

00:00 Vorstellung
00:50 Restart in der Gastronomie
02:10 Rückmeldung: Wartung ist doch nicht so wichtig
03:20 Beispiel beim Kunden
06:50 In den Ruhestand versetzen und Wiederinbetriebnahme
11:10 Was kann ich dagegen unternehmen
14:00 PEC
17:00 Was sollte man regelmäßig Warten

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In dieser Folge ist Manuel Memeti von Coffee-Bay zu Gast beim KaffeeKOMPASS. Spannend wie er die Entwicklung der vielen Produkte aus der Sicht einer professionellen Kaffee-Bar berichtet.

00:00 Begrüßung
01:30 Vorstellung Manuel
03:00 Was sind die Trends
06:00 Welcher Kaffee wird bei Coffee-Bay verwendet ?
09:30 Schulung Personal
14:00 Konzept von Coffee-Bay
20:00 Wie könnte die Zukunft aussehen, bezogen auf den Wandel der Innenstädte? Welche Probleme bringt das mit sich?
24:00 Veränderungen durch den privaten Markt an Kaffeemaschinen. Was bringt die Zukunft für neue Produkten, für neue Features?
30:00 Kaffee ToGo. Umweltgedanke. Neue Konzepte für den Becher.
36:00 Coffee-Bay 2025,...