Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 51: Auch in der heutigen Folge heißt es wieder: ‚KaffeeKOMPASS überprüft‘! Michael und Tom testen heute fünf verschiedene Mühlen unter gleichen Bedingungen und wollen herausfinden, wie sich die jeweilige Philosophie des Gerätes auf das Endprodukt auswirkt.

Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 51 wird wieder im Showroom von Hommel Kaffeesysteme getestet, diesmal werden die Ergebnisse von verschiedenen Mühlen getestet, verkostet und bewertet.

Milestones Folge 51
Ab 00:00 Min.: Einleitung & Testparameter
Ab 02:00 Min.: Erläuterungen zur verwendeten Röstung & Maschine
Ab 06:30 Min.: Vorstellung der Test-Mühlen
Ab 13:30 Min.: Test 1 – Ceado E37S
Ab 18:20 Min.: Test 2 – Ceado E37Z Barista
Ab 21:50 Min.: Test 3 – Mahlkönig E65S GbW
Ab 27:40 Min.: Test 4 – Eureka Atom Specialty 75
Ab 32:20 Min.: Test 5 – Eureka Mignon XL
Ab 37:20 Min.: Fazit & Refraktometer

Zusammenfassung
„Die Mühle ist genau so wichtig wie die Maschine!“ – Zu diesem Schluss sind Michael und Tom im Rahmen des KaffeeKOMPASS-Podcasts bereits öfter gekommen. Und auch heute soll sich diese These wieder bewahrheiten, denn im Showroom von Hommel Kaffeesysteme stehen gleich fünf namhafte und beliebte Mühlen im Testfeld. Alle werden mit gleichen Parametern unter die Lupe genommen: Mit einer Brew-Ratio von 1:2 werden aus 18 Gramm Cuvee 4-Mahlgut 36 Gramm Kaffee in 25 Sekunden extrahiert, das Ganze geschieht auf einer La Marzocco GS3. In den jeweiligen Endprodukten lässt sich ganz klar herausschmecken, inwieweit die jeweilige, herstellerspezifische Mühlenphilosophie Einfluss auf den Geschmack nimmt. Michael und Tom sind nicht nur von den Ergebnissen überrascht, sondern haben diese unabhängig voneinander mittels Score-Card für euch festgehalten. Eine sehr spannende Folge für alle Fans des schwarzen Goldes, wie immer mit jeder Menge Fachwissen und interessanten Facts on top! Viel Spaß!

Mehr dazu und zu allen anderen Themen und Details rund um das schwarze Gold in den spannenden Folgen des KaffeeKOMPASS-Podcasts!

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Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 50: An die Maschinen! In der Reihe ‚KaffeeKOMPASS überprüft‘ widmen sich Michael und Tom heute der Fragestellung, was Performancesiebe und -duschen im privaten Einsatz bewirken.

Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 50 wird wieder live on tape getestet: Was passiert, wenn man im privaten Einsatz seinen Siebträger mit Performance-Gadgets nachrüstet?

Milestones Folge 50
Ab 00:00 Min.: Einleitung
Ab 03:00 Min.: Versuchsaufbau, Parameter & verwendete Röstung
Ab 05:00 Min.: Test 1 – Standardsieb & Standarddusche (Maschine 1)
Ab 08:05 Min.: Test 2 – Performancesieb & Standarddusche (Maschine 1)
Ab 10:00 Min.: Test 3 – Standardsieb & Performancedusche (Maschine 2)
Ab 12:55 Min.: Test 4 – Performancesieb & Performancedusche (Maschine 2)
Ab 15:15 Min.: Analyse der Ergebnisse
Ab 18:30 Min.: Bonustest: Performancesieb & -dusche mit großer Mühle

Zusammenfassung
„Wir lernen selbst jedes Mal viel dazu!“ – Mit diesem Satz beschreiben Michael und Tom nicht nur die eigene Erwartungshaltung an die heutige Folge, sondern auch ihre große Motivation in Bezug auf das Projekt KaffeeKOMPASS allgemein. Im heutigen Test möchten die beiden herausfinden, welchen Einfluss der Einsatz von Performancesieben und -duschen gegenüber den ursprünglich verbauten Standardteilen hat. Getestet wird auf zwei ECM-Synchronika-Maschinen, als Performace-Gadgets kommen Siebe und Duschen von IMS zum Einsatz. Nach und nach werden die verschiedenen Kombinationen in der Praxis ausprobiert und die jeweiligen Endprodukte ausführlich unter die Lupe genommen – mit wirklich beeindruckenden Ergebnissen. On Top gibt es in dieser Folge auch jede Menge Zusatzinfos zu den Performancegadgets, wie z.B. dem Handling beim Tausch oder den Kosten. Wir wünschen viel Spaß beim Zuhören!

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Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 49: „KaffeeKOMPASS überprüft“ – diesmal direkt aus dem Hommel Showroom! Michael und Tom widmen sich heute im ausgiebigen Live-Test den Einsiebern im 7-Gramm-Bereich. Und das mit spannenden Ergebnissen!

Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 49 geht’s wieder an die Geräte, dieses Mal um die 7-Gramm-Siebe genauer unter die Lupe zu nehmen. Stimmt die Legende, oder raten die beiden eher zu einer anderen Form der Zubereitung?

Milestones Folge 49
Ab 00:00 Min.: Einleitung: Geschmack voraus!
Ab 02:20 Min.: Versuchsaufbau & Parameter.
Ab 07:00 Min.: Die 7-Gramm-Legende – Wo kommt´s her?
Ab 13:00 Min.: Test 1 – Das Referenzprodukt
Ab 18:00 Min.: Test 2 – 7 Gramm im Standard-Einersieb
Ab 22:30 Min.: Test 3 – 7 Gramm im La Marzocco Spezialfilter
Ab 26:20 Min.: Test 4 – 7 Gramm im Performance-Sieb Barista Pro
Ab 31:00 Min.: Test 5 – 7 Gramm im Standardsieb & Screen
Ab 34:00 Min.: Test 6 – Performancesieb Barista Pro vs. PEC 10,8 gr. & 18,5 gr.
Ab 45:00 Min.: Fazit

Zusammenfassung
Kann ein Einersieb mit 7 Gramm dem PEC von Michael und Tom, der entweder mit 10,8 Gramm (Einersieb) oder 18,5 Gramm (Doppelsieb) hergestellt wird, etwas entgegensetzen? Obwohl die Zwei im Vorfeld bereits ihre Vermutungen haben, wollen sie der Sache im Hommel Showroom mit einer ausgiebigen Testreihe genauer auf den Grund gehen. Zum Einsatz kommen dabei ein 7 Gramm-Standardsieb, ein La Marzocco 7 Gramm-Spezialsieb mit eckiger Schulter sowie ein 7 Gramm Performance-Sieb IMS Barista Pro. Wie sehen die Ergebnisse aus? Wie schmecken sie? Und vor allem: Sind sie reproduzierbar? Der Test fördert dabei nicht nur extrem spannende Ergebnisse ans Tageslicht, auch erklären unsere zwei Profis wieder umfangreiche Facts rund um das Thema.

Infos zur Maschine: https://hommel-kaffeesysteme.de/siebtraeger/san-remo-you-siebtraeger/

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Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 48: In dieser Folge dürfen Michael und Tom mal wieder einen spannenden Gast im Podcast-Studio begrüßen: Florian Löwer ist Chef und Mastermind hinter der erfolgreichen Marke „Der süße Löwer“.

Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 48 haben die beiden wieder einen Gast im Studio, der die Praxis in- und auswendig kennt. Denn Florian Löwer verwöhnt seine Gäste tagtäglich mit feinen Genüssen und weiß genau, von was er spricht.

Willkommen zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 47: Live aus dem Hommel-Showroom: In der heutigen Folge des ‚KaffeeKOMPASS‘ testen Michael und Tom die Sanremo You.

Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 47 geht’s wieder an die Maschine, denn die beiden werden eine Sanremo You auf Herz und Nieren testen und alle Features genau unter die Lupe nehmen.

Milestones Folge 47
Ab 00:00 Min.: Einleitung
Ab 01:10 Min.: Im Vorlauf zum Test: Michael und Tom über die Geschichte des Druckprofils.
Ab 07:50 Min.: Sanremo You – Beschreibung, Menücheck & verbaute Komponenten.
Ab 14:50 Min.: Die Sache mit dem Lüfter.
Ab 17:20 Min.: „Dann wollen wir mal testen!“ – Part I, inkl. Parametern (ohne Druckprofil)
Ab 21:00 Min.: „Dann wollen wir mal testen!“ – Part II, inkl. Parametern (Temperatur)
Ab 26:15 Min.: „Dann wollen wir mal testen!“ – Part III, inkl. Parametern (Pre-Infusion)
Ab 34:10 Min.: „Dann wollen wir mal testen!“ – Part IV, inkl. Parametern (Druckprofil)
Ab 39:30 Min.: Fazit

Zusammenfassung
Man hört es direkt ab der ersten Sekunde: Michael und Tom haben sich schon lange auf diese Folge des Podcasts gefreut. Denn die beiden dürfen eine neue Maschine ausgiebig testen, die schon sehr lange auf ihrer Wunschliste stand: Die Sanremo You. Bevor es jedoch an die Maschine geht, begeben sich unsere Experten auf eine Exkursion zu einem ihrer Lieblingsthemen, dem Druckprofil. Es geht um die Historie dieses Features, sowie die Erwartungshaltung beim heutigen Testkandidaten. Natürlich darf auch eine ausführliche Beschreibung dieses wunderschönen, kompakten Siebträgers samt der verfügbaren Funktionen und der verbauten Komponenten nicht fehlen. Und auch wenn der Lüfter für kleine Diskussionen sorgt, ist sich Michael im Vorfeld sicher: „Das ist ne Waffe!“ Ob sich das auch in den verschiedenen Testdurchläufen mit jeweils angepassten Parametern bestätigt und was es sonst noch Interessantes rund um diesen Siebträger gibt, erfahrt ihr in dieser spannenden Folge.

Infos zur Maschine: https://hommel-kaffeesysteme.de/siebtraeger/san-remo-you-siebtraeger/

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Willkommen zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 46: Live aus dem Hommel-Showroom: In der heutigen Folge des ‚KaffeeKOMPASS‘ begrüßen Michael und Tom einen besonderen Gast. Der Deutsche Meister Latte Art Daniel Gerlach besucht unsere beiden Kaffeemaniacs.

Eure Hosts: Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 46 erwarten die beiden hohen Besuch – der Deutsche Meister Latte Art Daniel Gerlach hat sich zur sympathischen Fachsimpelei unter Experten angemeldet.

Milestones Folge 46
Ab 00:00 Min.: Einleitung und Vorstellung der Gäste
Ab 02:00 Min.: Daniel Gerlach – vom Koch zum professionellen Barista
Ab 05:00 Min.: Gehobene Ansprüche bei den Privatanwendern
Ab 09:20 Min.: Espresso in Deutschland – eine dauerhafte Reise
Ab 16:45 Min.: Latte Art
Ab 23:00 Min.: Die Katze auf dem Ast - aus dem Leben eines Deutschen Meisters
Ab 32:00 Min.: Signature Ingredients
Ab 39:15 Min.: Was ist für Daniel das Wichtigste bei der Kaffeezubereitung?

Zusammenfassung

Egal ob im ambitionierten Privathaushalt oder in der Gastronomie – Latte Art gehört beim Genuss von milchschaumbasierten Kaffeespezialitäten inzwischen zum guten Ton. Der professionelle Barista und Kaffee-Nerd Daniel Gerlach hat jüngst den Titel des Deutschen Meisters im Bereich Latte Art gewonnen und gibt im Rahmen dieser Folge nicht nur Einblicke in seine Sicht auf das sich wandelnde Konsumverhalten im Land und die stetigen Herausforderungen in der spezialisierten Gastronomie, sondern lässt die Zuhörer an seinem Alltag als Vollprofi teilhaben. Besonders spannend wird es, wenn er davon erzählt, wie es bei den Wettkämpfen vor Ort zugeht – und was er alles liefern muss. Natürlich bleibt aber auch in dieser Folge wieder genug Zeit für ausgiebige Fachsimpelei, bevor Daniel am Ende noch darlegt, welche Komponenten ihm persönlich bei der Zubereitung eines perfekten Kaffees am Wichtigsten sind.

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Willkommen zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 45: Dieses mal haben wir eine sehr großen runde mit vielen Gästen! Fabian und Lukas von Brewspire sind am start. Wie bei der letzten Folge ist auch Jun vom Hersteller La Marzocco Deutschland bei uns im Studio. Wir freuen uns!

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Willkommen zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 44: Dieses mal mit einem ganz besonderen Gast! Vom Hersteller La Marzocco Deutschland ist Jun heute bei uns im Studio. Wir freuen uns!

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Willkommen zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 43: It´s Check-Time again! In der Reihe ‚KaffeeKOMPASS überprüft‘ widmen sich Michael und Tom heute mal wieder der Welt der Druckprofile – im großen Live-Test.

Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 43 geht’s wieder an die Maschine und zu einem ihrer Lieblingsthemengebiete: Den Druckprofilen! Oder wie es auf englisch so schön heißt ‚Pressure Profile vs. FlowRateControl‘.

Milestones Folge 43
Ab 00:00 Min.: Einleitung
Ab 02:00 Min.: Die Maschinen im Live-Test: Vorstellung und Definition des Ziels
Ab 04:00 Min.: Tom und Michael über das Druckprofil
Ab 07:50 Min.: Jetzt wird getestet: GS3 mit manueller Einstellung
Ab 18:30 Min.: Jetzt wird getestet: Domobar mit einstellbarem Druckprofil
Ab 25:45 Min.: Fazit

Zusammenfassung

Keine Frage: Die Thematik der Druckprofile ist definitiv eines der Lieblingsfelder von Michael und Tom. Letzterer zeigt sich direkt zum Einstieg auch etwas verblüfft, als er beim Testaufbau zwei Maschinen vorfindet, die sich an Privathaushalte richten. Die La Marzocco GS3 sowie die Vibiemme Domobar sind beides hervorragende Siebträger, unterscheiden sich in Sachen Druckprofil jedoch grundsätzlich: Während bei der GS3 bei der Erstellung eines Profils über ein Manuel Pedal Einfluss auf die Durchflussmenge genommen wird, wird bei der Vibiemme die Pumpendrehzahl bearbeitet. Welches System lässt sich leichter anwenden? Welches Pressure Profile überzeugt mehr? Eine spannende Frage, die Michael und Tom mit einem großen Live-Test beantworten werden!

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Wie stelle ich lange Kaffes mit der Siebträgermaschine her
Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 42: Es wird wieder getestet und überprüft! Im Live-Test gehen Michael und Tom einer Frage aus ihrem Kaffeealltag auf den Grund: Kann man mit einer Mühle eines Siebträgers einen sogenannten „langen“ Kaffee herstellen?

Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 42 geht’s wieder an die Maschine: Ist eine Siebträgermühle geeignet, einen großen Kaffee herzustellen?

Milestones Folge 42
Ab 00:00 Min.: Einleitung
Ab 01:00 Min.: Erläuterung zum Thema und Klärung der Parameter
Ab 05:00 Min.: Einfluss der Röstung aufs Ergebnis
Ab 07:50 Min.: Vorstellung der eingesetzten Maschinen
Ab 09:30 Min.: Workaround & Ergebnis Siebträger
Ab 14:30 Min.: Workaround & Ergebnis Vollautomat

Zusammenfassung

Kann ein Siebträger, der in allen Parametern, Einstellungen und originären Bestimmungszwecken auf einen Espresso ausgerichtet ist, überhaupt einen „langen“ Café Crema herstellen? Welcher Workaround ist dafür notwendig? Und wie unterscheidet sich das Endergebnis von einem Café Crema, der auf einem Oberklasse-Vollautomaten des schweizer Herstellers Jura gefertigt wurde?
Die Antworten auf diese spannenden Fragen sowie allerhand interessante Fakten, Hintergründe und Details rund ums Thema Siebträger und Kaffee gibt es in dieser Folge des KaffeeKOMPASS, der heute wieder unter dem Label „KaffeeKOMPASS überprüft“ in einen Live-Test geht! Viel Spaß beim Hören!

Mehr dazu und zu allen anderen Themen und Details rund um das schwarze Gold in den spannenden Folgen des KaffeeKOMPASS-Podcasts!

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